凤凰水仙茶：六大工序铸就独特香韵

凤凰水仙茶，以其独特的香气和口感，在我国茶叶市场上独树一帜。其加工工艺复杂，需经过多道工序才能制成。以下是凤凰水仙茶的加工工序，共分为六个步骤：

1. 采摘：凤凰水仙茶的采摘时间通常在农历二月底三月初之间。采摘时要选择嫩叶，一般为茶树新梢的二片叶子。采摘后要立即送加工场。

2. 晾凉：将采摘来的茶叶在通风干燥的地方晾凉，使其失去一部分水分，变得柔软。这一步骤有助于后续的揉捻和发酵。

3. 揉捻：将晾凉后的茶叶放入揉捻机中，通过机械运作使茶叶受到轻微挤压，使其内部的细胞破裂，释放出茶汁。这一步骤是凤凰水仙茶形成独特口感的关键。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室中进行发酵。发酵时间长短根据茶叶的品种和工艺不同而有所差异，一般为4-6小时。发酵过程是凤凰水仙茶香气形成的关键。

5. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干，使其失去水分，成为干燥的茶叶。这一步骤有助于茶叶的保存和运输。

6. 分级、包装：将烘干后的茶叶按照大小、形状等分类，然后进行包装，终成为销售的凤凰水仙茶。分级和包装是确保茶叶品质和口感的重要环节。

通过以上六个步骤，凤凰水仙茶才能终成为市面上的高品质名茶。每个步骤都需要严格控制，以确保茶叶的品质和口感。以下是对每个步骤的详细说明：

- 采摘：采摘时间对茶叶的品质至关重要。过早或过晚采摘都会影响茶叶的口感和香气。

- 晾凉：晾凉过程中，茶叶水分的蒸发有助于后续揉捻和发酵的顺利进行。

- 揉捻：揉捻过程中，茶叶细胞破裂，茶汁释放，为茶叶的香气和口感打下基础。

- 发酵：发酵过程中，茶叶中的酶类物质发生反应，形成独特的香气和口感。

- 烘干：烘干过程中，茶叶水分的蒸发有助于茶叶的保存和运输。

- 分级、包装：分级和包装是确保茶叶品质和口感的重要环节。

凤凰水仙茶的加工工艺复杂，每个步骤都需要严格控制。只有这样，才能制成高品质的凤凰水仙茶，让消费者享受到其独特的香气和口感。