台湾最好的乌龙茶品牌-台湾乌龙茶制造原理

台湾乌龙茶，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，深受茶友喜爱。许多人对乌龙茶的制造原理并不甚了解。本文将深入解析乌龙茶的制造过程，从采摘到最终成品的每一个环节，旨在帮助大家更好地认识这一传统饮品。

乌龙茶的制作过程：人工的巧妙融合

乌龙茶的制作并非简单的任务，它融合了红茶发酵和绿茶不发酵的原理，经过一系列复杂的工艺流程，最终形成独特的色、香、味。

采摘：乌龙茶的采摘遵循“三叶开面采”的原则，即当顶叶芽形成时，采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。这样的采摘标准保证了茶叶的成熟度，是形成乌龙茶良好口感品质的基础。

萎凋：萎凋是乌龙茶初制的第一道工序，包括晒青、晾青等步骤。这个过程通过日光或自然晾晒，使茶叶的青气消失，叶表略萎蔫，为后续的加工做好准备。

做青：做青是乌龙茶品质形成的关键工序，通过摇青、晾青多次反复的工艺过程，奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

炒青：炒青即杀青，是形成乌龙茶内质的重要步骤。这一工序通过高温处理，抑制酶的活性，防止叶子继续变红，稳固成型。

揉捻：经过炒青后的茶叶进行揉捻，使叶片形成乌龙茶所需要的形态，如球形或条索伸展形，同时挤出茶汁，增加茶汤的浓郁度。

干燥：干燥即烘焙，目的是抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，消除苦涩味，增加乌龙茶的甘甜醇厚。

乌龙茶制作技艺是福建省安溪县的地方传统手工技艺。安溪铁观音的制作工艺，是结合红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，根据季节、气候、鲜叶等情况，采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术，形成了独特的“半发酵”工艺。

乌龙茶液断法：促进氧化，形成独特风味

乌龙茶液断法是一种特殊的制茶技术，通过打断乌龙茶叶的细胞结构，促使茶叶与空气的接触，加快氧化反应的进行，从而产生独特的香气和味道。

采摘：采摘新鲜的乌龙茶叶，通常以一芽两叶的顶芽为主。

萎凋：将乌龙茶叶摊放在阴凉通风的地方，使其水分逐渐蒸发，茶叶变软。

摇青：将萎凋后的乌龙茶叶放在竹篮或布袋中，轻轻摇晃，打断茶叶细胞的结构。

发酵：摇青后的乌龙茶叶放置在适当的环境中，进行发酵。发酵时间的长短会影响乌龙茶的香气和口感。

烘焙：发酵后的乌龙茶叶需要进行烘焙，以停止茶叶的发酵过程，并增加茶叶的稳定性。

通过乌龙茶液断法，茶叶的细胞结构被打断，使茶叶与空气充分接触，促进茶叶的发酵和氧化过程，从而形成独特的乌龙茶香气和口感。

乌龙茶的发酵度：半发酵工艺的独特魅力

乌龙茶的发酵度主要由其“半发酵”工艺带来。这种工艺结合了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，形成了独特的风味。

采摘：乌龙茶的采摘标准严格，要求茶叶的成熟度适中。

初制：包括萎凋、做青、炒青、揉捻等工序，为乌龙茶的品质奠定基础。

精制：包括筛分、烘焙、包装等工序，使乌龙茶的品质更加稳定。

乌龙茶的“半发酵”工艺，使茶叶在发酵过程中保留了绿茶的清香和红茶的醇厚，形成了独特的风味。

乌龙茶做青：香气和滋味的基石

乌龙茶做青是形成乌龙茶香气和滋味的基础。通过多次摇青，使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损，并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。

做青原理：在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦。

做青方式：主要有手工做青和综合做青两种方式，以及半手工做青和“地瓜畦”做青方式。

操作方法：摇青和静置发酵多次交替进行，摇青次数从少到多，逐次增加，静置时间先短后长。

乌龙茶加纯牛奶窜稀原理：化学反应的奇妙现象

将乌龙茶和牛奶一起放入杯中，温度为高温时，乌龙茶中的氨基酸会发生反应，氨基酸分子和核酸分子在化学反应过程中互相缩短，乌龙茶会发生凝固变稀，乌龙茶中的茶多酚也会分解，这就是乌龙茶加纯牛奶窜稀的原理。

通过以上对台湾乌龙茶制造原理的解析，相信大家对这一传统饮品有了更深入的了解。乌龙茶的制作过程，是人工与自然的巧妙融合，是茶叶制作技艺的精华所在。希望本文能够帮助大家更好地品味乌龙茶的独特魅力。