探寻岩茶珍品：老枞水仙的制作与品鉴

大家好，今天我们将深入探讨关于岩茶中的名枞，特别是老枞水仙的相关知识。岩茶，作为我国乌龙茶的代表，以其独特的风味和深厚的文化底蕴而闻名。名枞究竟是什么？老枞水仙又是如何制作和品鉴的呢？让我们一一揭晓。

一、老枞水仙：岩茶中的珍品

老枞水仙，作为武夷岩茶四大名枞之一，以其独特的品质和悠久的历史而备受推崇。其叶质绵软，养生成份丰富，汤味浓醇且厚重，汤水顺滑，具有陈年茶之味。冲泡后，香气含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，是武夷岩茶中的传统珍品。

二、武夷岩茶等级划分：品质的体现

武夷岩茶的等级划分主要依据外观、香气、滋味、茶底四个方面。特级为最高级别，要求外观完整，叶色沉稳，香气独特，滋味鲜爽甘醇，茶底红黄匀称。等级越高，茶叶质量越好，价格也越高。

三、半天妖：岩茶中的神秘传说

半天妖，作为武夷岩茶四大名枞之一，其名字的由来颇具神秘色彩。半天妖、半天夭、半天腰、半天鹞，这些名字虽然音同字不同，但都源自于其生长环境和成因。半天腰指的是生长环境，长在险峻陡峭的山腰上；半天鹞则是指其生长成因，武夷山有一种叫山鹞的飞鸟，喜欢衔食茶籽，将茶籽叼到险要的绝顶崖上，落地生根，长成品质优异的茶树。

四、老枞水仙的传承与发展

老枞水仙的栽培历史已有数百年之久，原产于水吉之大湖，后因发现于祝仙洞下而得名。武夷山景区天心村得天独厚的自然环境，使得水仙品质更加优异。老枞水仙作为武夷岩茶的当家品种之一，其独特的口感和品质，使其成为岩茶中的珍品。

五、百年老枞：乌龙茶的佳品

百年老枞并非指茶叶品种，而是指树龄较高的茶树。以老枞水仙为例，一般是指有50～60年树龄的水仙茶树。茶树的树龄越高，碳的代谢就越明显，生成大量的糖分，苦涩度较低，甘醇度较高。相比新种的茶树，老枞茶的品质更佳。

六、四大名枞的枞：茶树的象征

“枞”在武夷山特指有一定年龄的茶树，根据其树龄不同，又分为新枞、高枞、老枞。茶树的枞味浓淡与树龄成正比，树龄越老枞味越显。“名枞”是“岩茶之王”，代表着岩茶的最高品质。

七、老枞茶的名字：品味与传承

老枞水仙属于乌龙茶，是半发酵茶。其独特的口感和品质，使其成为岩茶中的珍品。老枞水仙的纵味分为苔藓味、粽叶香和木质味。苔藓味是茶树树干青苔留下的味道，粽叶香又叫做糙米味。老枞水仙是武夷岩茶中唯一的乔木型品种，因此最为本质的味道就是木质味，这也是老枞茶的特点。

岩茶中的名枞，尤其是老枞水仙，以其独特的品质和深厚的文化底蕴，成为了茶友们心中的珍品。在品鉴岩茶的过程中，了解其背后的故事和制作工艺，更能体会到茶文化的魅力。