纯手工武夷岩茶的制作方法和工艺

武夷岩茶是一种以福建武夷山区为原产地的特种茶。它的特点是茶叶香气浓郁，口感醇厚，且能多次冲泡不失去香味。武夷岩茶的制作工艺非常独特，需要经过一系列复杂的工序才能制成。下面就让我们一起来了解一下。

武夷岩茶的采摘时间一般在清晨和下午，这时候的茶叶为嫩绿鲜嫩。采摘时要选取叶片完整、嫩绿、未展开的一芽一叶或一芽二叶的茶叶。

采摘回来的茶叶要先进行晒青。晒青是指将茶叶在自然光下暴晒，使其失去水分，使叶片变软，便于揉捻。晒青的时间要根据天气情况和茶叶的品种而定，一般在阳光充足的情况下，需要晒青6-8个小时。

晒青后的茶叶需要进行揉捻，这是制作武夷岩茶的关键步骤之一。揉捻的目的是使茶叶中的汁液充分渗透到叶片中，增加茶叶的香气和口感。揉捻时要用手掌将茶叶轻轻揉捻，力度要均匀，时间要掌握好，一般需要揉捻30-40分钟。

揉捻后的茶叶需要进行发酵。发酵的目的是让茶叶中的酶发生作用，使茶叶的颜色变为红褐色，香气和口感更加浓郁。发酵时要将茶叶放置在通风、湿度适宜的环境中，时间一般在2-3个小时。

发酵后的茶叶需要进行烘干。烘干的目的是使茶叶中的水分蒸发，让茶叶变得干燥，便于保存。烘干时要选择适当的温度和时间，一般需要在100℃左右的温度下烘干20-30分钟。

烘干后的茶叶需要进行筛分。筛分的目的是将茶叶中的杂质和碎片去除，使茶叶更加纯净。筛分时要用细筛将茶叶筛分出来，一般分为三个等级头茶、中茶和尾茶。

制作好的武夷岩茶需要进行贮存。贮存的目的是让茶叶继续发酵，增加香气和口感。贮存时要选择通风、干燥、无异味的环境，存放在陶罐或铁罐中，避光、防潮、防虫。

总之，武夷岩茶的制作工艺非常独特，需要经过一系列复杂的工序才能制成。只有采用纯手工的方式，才能制作出口感醇厚、香气浓郁的武夷岩茶。