白茶制作工艺详解：从初制到老白茶

大家好！白茶，作为我国六大茶类之一，以其独特的制作工艺和风味受到茶友们的喜爱。关于白茶的制作工艺，很多人并不十分了解。我将为大家详细解析白茶的主要加工工艺和老白茶制作工艺流程图，希望对大家有所帮助。

一、白茶的工艺流程

白茶的初制工艺分为萎凋和干燥两步，这是六大茶类中制作工艺最为简单的。

1. 萎凋：将鲜叶薄摊在萎凋槽内或竹篾上，目的是散失鲜叶内部分水分，发展茶香。

2. 干燥：采用烘干的方式，目的与萎凋相同，也是散失水分，发展茶香。

二、白茶的加工工艺

1. 采摘规律：每年春白茶的采摘顺序为白毫银针、白牡丹、春寿眉。最早开采的银针被称为“头采米针”。

2. 采摘原则：采茶时需遵循“十不采”的原则，如雨天不采、露水未干不采等。

3. 萎凋：室内温度为15℃~25℃（春茶）或25℃~35℃（夏秋茶），萎凋时间为40h~60h（自然萎凋）或16h~24h（加温萎凋）。

4. 干燥：烘焙次数2次~3次，温度80℃~110℃，历时10min~20min。

5. 原料：以大白茶或水仙茶树品种的单芽、一芽一、二叶或嫩梢或叶片为原料。

三、白茶的发酵过程

白茶的发酵过程非常简单，实际上并不需要进行大量的发酵。在制作过程中，茶叶经过摘取、晾干、杀青、揉捻、干燥等步骤，其中杀青和揉捻是关键步骤。杀青过程中，茶叶的酶活性被破坏，阻止了茶叶的进一步发酵；揉捻过程中，茶叶的水分被挤出，进一步防止了茶叶的发酵。与黑茶、绿茶等茶叶相比，白茶的发酵程度非常低，口感清淡、香气清雅，非常适合喜欢清淡口感的人群。

四、白茶的制作方法与技巧

1. 采摘：根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。

2. 摊青：将采摘的鲜叶摊放在竹匾上，厚度均匀，不可翻动。

3. 萎凋：根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。

4. 干燥：初烘温度100－120℃，时间10分钟；摊凉15分钟；复烘温度80－90℃，低温长烘70℃左右。

5. 包装：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

五、奶白茶手工做法

1. 原料选取：鲜叶釆自春季白茶树上顶端优势明显、且持嫩性好的一芽四、五叶的嫩梢。

2. 萎凋：分为两个阶段，第一阶段萎凋至嫩梢含水量为30±2%，第二阶段萎凋至嫩梢含水量为18±2%。

3. 烘干：80～85℃下烘干至茶叶含水率达到5～6％时趁热装箱贮藏。

六、白茶制作过程及方法

1. 摊青：将采集回来的安吉白茶新鲜嫩叶摊开在地上，让嫩叶的质地发软，芽叶舒展。

2. 杀青：通过高温破坏嫩叶组织，让嫩叶里所含特迅速转化。

3. 理条：杀青后，提高速度，先慢后快，使茶叶变细小且成挺直状。

通过以上解析，相信大家对白茶的主要加工工艺和老白茶制作工艺流程图有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地欣赏和品味白茶的美妙。