扁形绿茶的加工手法-绿茶手段

在我国茶文化悠久的历史长河中，扁形绿茶以其独特的风味和精湛的加工工艺，备受茶友们的喜爱。本文将深入探讨扁形绿茶的加工手法，并解析相关知识点，旨在帮助读者增长知识，更好地理解这一茶类。

一、我国扁形茶的种类

扁形茶，又称扁炒青，是炒青绿茶的一种。其成品扁平光滑、香气鲜纯，根据产地和制法不同，主要分为以下几种：

1. 龙井茶：产于杭州市西湖区，被誉为“绿茶皇后”。其鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。

2. 旗枪茶：产于杭州龙井茶区四周及毗邻地区，外形扁平挺直，色泽翠绿。

3. 大方茶：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。

二、扁形茶的制作工艺

扁形茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：

1. 杀青：采用炒青、烘青、蒸青、晒青等方式，破坏茶叶中的酶活性，防止氧化。

2. 揉捻：通过揉捻改变茶叶的形状，使其成为扁平状。

3. 干燥：通过干燥固定茶叶形状，并使水分保持在3%～5%之间。

三、扁形茶的品质评价

评价扁形茶的品质，主要从以下几个方面进行：

1. 嫩度：嫩度是决定品质的基本因素。一般而言，嫩度好的茶叶，其外形扁平光滑，白毫显露，做工精细。

2. 条索：条索紧结、匀整、挺直的茶叶，品质较好。

3. 色泽：茶叶色泽应一致，光泽明亮，油润鲜活。

4. 整碎：茶叶应匀整，断碎程度较低。

5. 净度：茶叶中不应含有茶片、茶梗、茶末等杂质。

四、常见扁形茶介绍

1. 兰香翠芽：属扁形名优绿茶，制作工艺源于上世纪三四十年代。其定位为“时刻鲜纯的明前独芽茶”、“春天的味道”、“在舌尖舞蹈的春芽”，是高端绿茶典范。

2. 格力茶：外形为长条状、条索紧细卷曲、类似针状、扁平挺直、两端略尖、呈团块状、束形、花朵形、颗粒形、圆珠形等。

3. 崂山绿茶：产于山东省青岛市崂山区，具有叶片厚、豌豆香、滋味浓、耐冲泡等特征。

五、绿茶的制作工艺

绿茶属于不发酵茶，其制作工艺主要包括以下几个步骤：

1. 杀青：破坏茶叶中的酶活性，防止氧化。

2. 揉捻：改变茶叶的形状。

3. 干燥：固定茶叶形状，并使水分保持在3%～5%之间。

通过本文的介绍，相信大家对扁形绿茶的加工手法和绿茶手段有了更深入的了解。希望这些知识能帮助您更好地品味这一茶类，感受茶文化的魅力。