如何区分普洱的工艺香和汕头的香精香

很多爱茶人士并不了解工艺香气和天然纯正的古树香气，认为制作工艺较好的古树花果香气是添加香气。下面是香气的评价信息和喝茶的体验。如有不足之处，请见谅。

工艺香：工艺香来源于工艺，和其他的不一样：所有的工艺香都是从外到内。所以这种香的特点是刚开始很香，越泡越淡。香气不持久，不入茶汤，闻起来很香，但没有香气从口腔和喉咙出来，嘴里只有茶香。

香气成因：茶饼压制成型，进入80多度的烘房时，会有绿豆香气和花香。这种香气不真实，入口香气很少，但是闻起来很香，杯底很香，有一种黏黏的感觉，带着油腻的香气。嘴里明显的味道是上颚有干涩感。喝完之后不要喝下一口。闭上嘴巴，感觉上颚是否干燥，舌头是否干燥。这和两边脸颊唾液的产生并不冲突。不要被两边脸颊唾液的产生所困扰。

品种与地域香：由于制作陈年茶的原料主要是原种，遗传基因不稳定，形态各异，不同种群受同一地域的影响而趋于同化，同一地域的茶叶呈现出种类复杂但风格相对统一的特点。所以初学者把同一地方品种香和地域香放在一起鉴别，更科学合理。

品种和地域香是工艺香和陈年香的基础，具有很强的“融合性”和“可变性”。工艺香越浓，地域香和品种香越不清晰。品种香简单的说就是茶种的香味。即使是大叶古茶，也有很多分茶种，都有不同的香味。单纯的地域香，就是即使山气十足，不同的茶山也有不同的香味。因为即使是同一个茶山，细分茶的种类也不一样，所以细分茶的香气也会不一样。

比如，即使是一个褐山，也有与常规褐山香气不同的茶叶，无法根据你平时喝的长期棕香气来判断一个茶叶是否属于褐山。由于棕山茶叶种类繁多，深山老树的香气至今不为大众所知。所以仅凭香气来判断茶叶的产地是不严谨和不科学的。

制作新茶时，品种和区域香味很容易体验。品种和地域香就越明显。古树茶的品种和地域香味，永远跟随着茶汤。即使茶味很淡，融入茶汤的香气也会一直存在。我们应该注意的是，我们应该通过味觉而不是嗅觉来感受香气。因为工艺的原因，很难感受到绿豆在嘴里的香味。大部分感觉都在嗅觉里。

品茶小贴士：通过挂水来比较鉴别普洱茶中的工艺香味尤为重要。

(挂水是指将水保持在距离杯体4-5cm的一定高度，顺着杯壁滑下保持同一位置进行静态注水，不要绕着边缘转，以水为重点。)

这种方法的目的是为了剥离茶叶的工艺香气，因为工艺香气已被频繁用于假冒“山味”。

工艺特点：刚开始香，越泡后面越不香。后面没有茶味的时候会有涩涩的感觉，没有香气和甜味。工艺缺点：与茶汤融合度不好。

吊水：从中央慢慢吊水，尽量保持茶底不动，30秒或一分钟内喝光汤。

保持不动，从中间小心入水，不要卷茶叶。

越是严肃的工艺香，越会表现出以下特点：

1.味道比较重，挂水后特别苦涩。

2.味觉融合程度差别很大。被注入的

纯古树特别适合在水中冲泡，能凝聚所有营养，而且醇厚厚重。

常规酿造对于鉴别有无工艺香气没有太大意义。